蘿蔔糕 @ 風信子生活手扎

2008.1.1　弟弟種的蘿蔔收成了，又大又白胖，多到吃不完，愛動手做的我怎能暴殄天物，不好好利用這些有機蘿蔔呢？再忙也要撥空回去拔，一會兒功夫我就收刮了將近20斤的蘿蔔。這些，就是製作美味蘿蔔糕的最佳材料。

蘿蔔糕材料：

1. 再來米2斤，泡水三小時，磨成米漿。或用再來米粉調成米漿亦可，但我還是鐘情於自打米漿，比較好吃。

2. 白蘿蔔6斤，去皮刨絲。（一斤米配三斤蘿蔔）

3. 豬絞肉半斤。

4. 培根肉一包，煎熟，切成小丁。

5. 蝦仁少許，洗淨，剁碎成小丁。

6. 香菇少許，洗軟，剪成小丁。

7. 自製的油葱酥。

以前的小孩幫忙拔蘿蔔是家事，現在的小孩拔蘿蔔可成了難得的體驗活動了。

回到家我把蘿蔔略為清洗，頭尾及坑疤處用刀子削去，剩下的削皮及刨絲可就是小朋友最愛的工作了。為了爭取這份工作，兄弟倆還一度爭得不可開交，最後決定用輪的。

小朋友忙著備蘿蔔絲的同時，老媽也不得閒，手忙著備料，嘴忙著講古，與孩子們分享我孩提時代的鄉居生活。我很享受這樣的親子互動，清閒自然，共同快樂地打造屬於我們的幸福，一點也不累人。

培根丁可以煎得略乾，比較香，但也可不放，這是我自己隨便加的，目的在增加豐富感。

香菇丁放點盬抓一抓後下鍋爆香，等香氣出來後放入蝦仁丁及絞肉續炒。一會兒後可加盬成白胡椒粉。盬的量適度即可，因為通常蘿蔔糕會沾蒜泥醬油吃；白胡椒粉的量亦可依各人口感喜好酌量加。

待肉熟了後加二大匙的油葱酥，一點點的醬油提香，一會兒就香味四溢，即可盛起備用。

香料起鍋後不洗鍋，直接利用鍋內殘留的油炒軟蘿蔔絲。炒的時候可以放些盬並慢慢加進蘿蔔絲，待蘿蔔絲出水後就可蓋鍋蓋讓它燜到熟。

米漿打好就可加入所有的香料、培根、蘿蔔絲拌勻。

容器上先舖一層紗布，再舖一層烹調用的玻璃紙，再倒入調好的蘿蔔糕漿。

蒸籠裡的水開了之後就可以放入蒸了，約十公分的厚度大約要蒸一個半小時。時間到了後可以用筷子插入中心，若會黏筷子代表還未熟，可多蒸一會兒再試試。以前的人直接把蘿蔔糕漿倒入大竹篩上蒸，竹篩與蒸籠間沒有縫隙讓蒸氣對流，旁邊就插幾隻竹管透氣，如不這樣做，蘿蔔糕上會積水，但像我這樣放二個小盆就不用考慮這個問題。