2007的端午我包了二次鹼粽,成果還不賴,同輩中應該少有人勤勞如我.


 


我小時候常跟在媽媽身旁當助手做粄, 從小到大,不知不覺練就一身的好手藝.當我結婚以後,磨米機已不是龐然大物, 小巧得可以放在公寓的陽台,於是我添購了一台,傳承母親當個賢妻良母, 逢年過節也做些粄來增加年節氣氛.當我肩挑大樑時, 才發現受教育不高的母親頭腦可不簡單, 所有粄的材料配比及做法全在她的記憶中, 不像我需藉助食譜或筆記.



十幾年來,逄年過節我就向媽媽請益如何做出好吃的粄,問清材料,蒸煑訣竅,往往做出來的成果是〔青出於藍〕.今年由於媽媽健康不佳沒包粽子,就輪到我提二串回去孝敬她嘍!


 



冰涼的鹼粽,內包自製紅豆沙,淋上蜂蜜,真是好滋味.


 



三斤圓糯米洗淨,加上鹼粉拌勻,放置半天或一夜.(鹼粉的量依米的量而定,可請雜貨舖配)


一斤米約可做20個,洗淨適量竹葉備用.


開始包嘍!


可以自製一些紅豆泥包入,紅豆泥的製作超簡單,紅豆一斤泡水2~3小時煮爛,撈起豆子放入炒菜鍋中,視個人喜好之甜度加入適量2號沙糖,在鍋中不斷用鍋鏟按壓及翻炒紅豆,注意火候不要太大,大約中小火,翻炒到紅豆變泥狀,可以捏塑的軟度即可.待紅豆泥冷卻,捏成比乒乓球略小之球狀備用.


竹葉折成漏斗狀,裝入半匙米,放入紅豆泥球,再放入約一匙米,包起來即可.










大功告成嘍!三斤米總共綁了三串又4個.




開始煮鹼粽了!可以與冷水同時下鍋,先大火將水煮開,之後用中火煮三小時.

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