散發著淡淡柚子葉香氣的客家菜包令你食指大動了嗎？真的非常道地好吃哦！一直以來我都非常堅持做客家菜包一定要有柚子葉，每當掀開蒸籠的那一剎那，蒸汽裡透著一股柚子葉的清香，很傳統，很客家，很幸福！


 





 




 


 


 


客家菜包，我以前只知道這個名稱，後來才曉得有些客家人叫它為「豬籠粄」，因為它的形狀很像以前圈小豬賣的竹籠。（在我的貴州行腳中可以看到哦！）


 


 


客家先民為了外出工作所需的餐點，發明了方便攜帶又具飽足感的豬籠粄，早期物資缺乏，只是一塊糯米粄團，後來的人才加上蘿蔔絲及肉絲等內餡，慢慢形成現在的客家菜包。


 


 


 


客家菜包的材料：


1. 糯米1000ｇ，蓬萊米1500g。（糯米與蓬萊米為2:3即可）


2. 蘿蔔15斤。


3. 五花肉絲1斤。


4. 蒜五根，取其蒜白及少許蒜青。


5. 香菇、蝦米、油蔥酥少許，可視個人喜好的豐富度酌加。


6. 白胡椒粉。




 


 



蘿蔔先削皮刨絲，放入鍋內加一點盬，燜煮至蘿蔔軟化具透明感即可，煮太久會太軟，口感不佳。


 




將煮軟的蘿蔔絲撈起放入紗布袋中擰乾水份，不需壓乾，只需待稍涼後用手用力擰乾即可。



 



所有的配料預先準備好如上圖。蝦米洗淨；蒜白切斜刀；先前炸好的油蔥酥；香菇洗淨剪成絲狀；五花肉切成絲。


 




先將香菇放點盬抓一抓後放入鍋中炒至香味出來，再放入蝦米、肉絲炒至肉都熟透了，放入蒜白及油蔥酥，撒點醬油，加入適量的盬及白胡椒粉，香氣開始撲鼻而來。


 


此時可以稍鹹，因為待會兒還要放蘿蔔絲；而白胡椒粉也可以放多一點，通常客家菜包的內餡口感要微辣比較够味。




 



放入壓乾的蘿蔔絲拌炒均勻，此時可以試一下是否够鹹够辣。香噴噴的內餡炒好嘍！


 




柚子葉洗淨備用。這是元旦回娘家時，到附近鄰居的老屋那兒採的，每一片葉子都非常大，品質好得讓我直呼過癮，不用來做菜包真是太暴殄天物了。採回來後用塑膠帶包好放入冰箱冷藏，放個把月不成問題。


 




米要先泡水3-4小時後再打成米漿壓乾，放入大盆內開始搓粄皮嘍！首先要做幾個如半個手掌大一公分厚的粿粉團放入開水中煮熟，客家話稱為「粄媽」，用意是增加粄皮的Q度，比較好包餡。約4斤米，我放了三個。「粄媽」煮到浮起來便可挾起放入盆子內，與生的粿粉團一並搓揉均勻，搓到油亮亮，手和盆子也都乾乾淨淨。這是一項大工程，手勁要够搓出來才够Q，每次做粄都要感謝我的妹婿，有他強有力的手勁就搞定了！（如果要用來拜拜，可以加一點紅色的食用色素增添喜氣與美感，自己吃就健康一點吧！）



 



內餡、柚子葉、搓好的粿粉團、一小碗花生油，備妥就可以準備包嘍！


 




首先取一團像小柳丁大的粿粉團搓圓！



 



把粿粉團捏出一個可以裝餡的碗狀。這個步驟很多人做不好，要多練習！


 




裝入滿滿的餡料。前面的碗狀做不好，就無法包入滿滿的餡料，吃的時候就會有運氣不好的人抱怨料太少嘍！



 



收口，捏緊。


 





把收口留在底部，反過來在平整的光滑面捏一條凸起狀。


 



底部抹上花生油墊上柚子葉。


 


 




一群人邊聊邊看電視邊做，速度還挺快的。


 



一會兒功夫就完成一籠了！


 




包的同時就先煮水，水一開就可把菜包放上去蒸了。用中火蒸40分鐘，蒸的過程非常重要的是要每五分鐘掀一次鍋蓋，讓鍋內的壓力不會因為過大而使粄皮過度膨脹，有時我們在市場看到有點塌塌的外觀，就是因為沒有定時掀鍋蓋。


 




好吃的客家菜包出爐嘍！


 



 


剛出籠五分鐘後最好吃，熱騰騰的香氣撲鼻而來，很難讓人抵擋得住它的誘惑，尤其透著淡淡的柚葉香，真是讚啊！


 


要吃美味的菜包可不簡單啊！從早上的洗葉子開始，準備內餡.......都是我自己一個人在忙，直到晚上7點多妹妹一家人才來，人多了就好辦事，很快的在晚上9點多第一籠就出爐。


 


以前農業社會的大家庭有三姑六婆有大灶大蒸籠，做起粄來熱鬧非凡，為簡單的歲月增添不少歡樂與幸福！身處工商社會的我，不覺得自己的生活比在鄉下時豐富，這些年，我試圖在大都市裡，用保留傳統美食的方式，撿拾一點屬於我童年記憶中的溫馨與歡笑！


 


 



 

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 風信子 的頭像
風信子

風信子生活手扎

風信子 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣(14,855)