風信子生活手扎

油葱酥在客家美食中扮演著舉足輕重的要角，不管是客家鹹湯圓、菜包、粽子、蘿蔔糕、油飯.........缺少了它可就難以帶出食物的香味。

母親的手藝非凡，而我是家學淵源，得自母親的真傳，也能炸出最有客家味的油葱酥。絕不是我誇海口，市面上賣的油葱酥一定沒我炸的香，這是我很自豪的一點。我做的很多粄深受朋友們好評，就是靠這一味。在此不吝惜與大家分享，希望您也來試試哦！

材料：紅葱頭一斤、豬肥油一斤

紅葱頭要選大顆飽滿的，有的雜貨店放太久沒賣出去，看起來乾乾的，顏色不紅潤，這樣的貨色就不要買。

首先，先去掉紅葱頭乾燥的外皮。

將紅葱頭頭尾不好的部份用剪刀剪掉，洗淨。

紅葱頭切片。

把肥豬肉放入鍋內炸油。

炸到肥肉只剩渣，把渣撈掉不用。

把切好的紅葱頭放入滾燙的豬油中炸，炸的過程要不斷的用鍋鏟翻動紅葱頭，不要離開廚房，以免焦掉，焦掉會變苦，此時就只能全鍋倒掉了。

炸到紅葱頭變成金黃色。
 

 關火，淋上二～三匙醬油，迅速攪拌，頓時香味四溢，保證孩子問你：好香哦！我可以吃嗎？

上圖為完成品，香氣滿滿，聞到了嗎？

冷了之後可以裝在玻璃罐中保存，冬天放在室溫下可放二三個月。夏天若在一兩週内用完也可放室溫下保存，若量多可用二三個月，建議放入冰箱冷藏。我每二三個月都會炸一定的量，不做粿或油飯時，用來煮麵或炒飯也是好用得不得了呢！