客家的粄，種類不少。用包客家菜包的方式準備粄皮，可以做成酸菜包，一樣美味好吃。酸辣的內餡配上香Q的粄皮，嚐過的人都讚不絕口呢！
酸菜包的內餡比起客家菜包簡單準備：
1. 酸菜洗淨，切細。（我用的是自行醃的酸菜，延伸參考：醃酸菜）
2. 梅花肉絲，量可依喜好來加。
3. 辣椒二條切細，三四粒大蒜拍打後剁碎。
先爆香大蒜後再炒肉絲，待肉絲表面熟了之後再加入酸菜及辣椒續炒，可加一點水蓋上鍋蓋燜一下，最後加一點醬油拌炒後再起鍋。喜歡較辣的人可以把辣椒和大蒜一起爆香。這是一道很下飯的菜，帶便當不錯哦！
粄皮的作法就請參考客家菜包一文所介紹的作法，完全相同。
捏一塊小柳丁大的糯米團，做成一個碗狀，包入炒好的酸菜。菜包因為包蘿蔔絲，可以包得很飽滿。但包酸菜包時因為酸菜口味比較重，不適合包太多。
酸菜包真的簡單多了，不用包太飽滿也比較好捏，通常我就捏成包子狀的圓形。
蒸的時間與要領均和蒸菜包相同，四十分鐘後，美味的酸菜包就上桌啦！
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